考题
中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、苏菜
考题
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()
考题
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用()形成一定的节奏感。A、味的积累B、味的转换C、味的消杀D、味的相乘
考题
宴席的上菜顺序包括( )。A.先主后次B.先咸后甜C.先荤后素D.先淡后浓E.先高档后低档
考题
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜
考题
先主后次的上菜程序是针对______。
A.热菜的上菜程序B.凉菜的上菜程序C.整个宴席的程序D.针对客人的程序
考题
______的次序符合宴席的上菜程序。
A.先甜后咸B.先荤后素C.先浓后淡D.先简单后复杂E.先汤羹后炒菜
考题
宴席上点心程序的主要原则是（）。A、先甜后咸B、先咸后甜C、先稀后干D、先干后稀E、先清淡后浓郁
考题
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
考题
基本的味觉有（）。A、咸、甜、苦、酸B、酸、甜、苦、辣C、甜、咸、麻、辣D、酥、脆、甜、咸
考题
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。
考题
先主后次的上菜程序是针对（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
考题
所谓拌口馅是指（）。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
考题
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。A、一甜一咸B、三甜二咸C、二甜四咸D、五甜二咸
考题
宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。A、味的积累B、味的转换C、味的消杀D、味的相乘
考题
广东酒席上菜的次序为（）A、先冷后热，先浓郁后清淡B、先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸C、先甜后咸，先优质后一般D、先菜后点，先热后冷
考题
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
考题
先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。A、对比B、抑制C、转D、换相乘
考题
宴席的上菜顺序包括（）。A、先主后次B、先咸后甜C、先荤后素D、先淡后浓E、先高档后低档
考题
正确的中餐上菜的原则（）A、先热后冷B、先咸后甜美C、先一般后优质产品D、先点后菜
考题
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
考题
上菜的味质原则不应是（）。A、先优质后一般B、先淡后咸C、先荤后素D、先咸后甜
考题
中餐的上菜顺序有哪些？（）A、先凉后热B、先重点后一般C、先甜后咸D、先浓后淡
考题
下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。A、先凉后热B、先咸后甜C、先名菜后一般D、先淡后浓
考题
从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）A、先冷后热B、先荤后素C、先甜后咸D、先浓后淡
考题
单选题基本的味觉有（）。A
咸、甜、苦、酸B
酸、甜、苦、辣C
甜、咸、麻、辣D
酥、脆、甜、咸
考题
判断题中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）A
对B
错
