考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
考题
为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。
A、必须应用B、必须运用C、必须了解D、掌握了解
考题
银杏树、橄榄树、柳树和榆树等树种是最佳的()。
A、烹调工具材料B、切割枕器材料C、面点工具材料D、冷荤工具材料
考题
由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具( )。A.编号登记、专人保管B.分类放在不同的贮物间C.分配到个人，由个人保管D.每次都放在一个同一个地方
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
考题
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
考题
机务人员工具借用手续中哪一做法不对：（）。A、当面点清所借工具数量及种类。B、在工具借用本上签字。C、用后直接归还。
考题
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
面点厨房使用的工具种类繁多，应将工具放在固定的位置上，要进行（）。A、编号登记B、专人保管C、定期消毒D、物归原处
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A、擀面杖B、刮板C、拷箱D、成形工具
考题
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
考题
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
考题
单选题机舱使用的工具种类繁多，一般可分为（）：①标准工具；②推荐的专用工具；③可租用的大型专用工具。A
①+②B
①+③C
②+③D
①+②+③
考题
单选题由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A
京式面点的B
广东点心的C
山西面食的D
淮扬点心的
