考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
鞣质是（ ）。A．多元酚类B．复杂的化合物C．具有涩味的化合物D．大分子化合物E．复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
鞣质是A. 多糖类
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
考题
尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内哪种营养物质的代谢产物（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、粗纤维
考题
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
考题
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
考题
水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
考题
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。A、无机化合物B、氨基酸C、维生素D、多酚类化合物
考题
鞣质是（）A、多元酚类B、复杂的化合物C、具有涩味的化合物D、大分子化合物E、复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
白酒中的涩味是由（）产生的。A、醛类B、乳酸及其酯类C、木质素及其分解的酸类D、杂醇油
考题
白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
考题
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
考题
白酒中呈涩味的成分主要有（）。A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油
考题
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
考题
白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
考题
白酒中酯类化合物主要是（）产物。A、生化B、物理C、原料转化
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
考题
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
考题
焦炭中硫分主要来自于干馏过程中产生的化合物。
考题
单选题鞣质是（）A
多元酚类B
复杂的化合物C
具有涩味的化合物D
大分子化合物E
复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
考题
单选题茶叶中的涩味物质主要是（）A
蛋白质B
粗纤维素C
茶多酚D
氨基酸
考题
单选题尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内哪种营养物质的代谢产物（）。A
蛋白质B
碳水化合物C
脂肪D
粗纤维
考题
多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁