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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
参考答案
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考题
下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B.固态白酒的总酸比液态法白酒高C.白酒的香味成份总酯越高越好D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
考题
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香味B、口味醇厚丰满,焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出
考题
浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
考题
下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
考题
填空题凤香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润,()为代表。
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