考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
酯类化合物越占香味物质总含量的()%。
A、70B、80C、60D、50
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
果实的香味同果实成熟时产生的( )有关。A.有机酸B.酯类物质C.色素
考题
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
考题
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫
考题
香蕉果实中产生香味的物质主要是（）A、醇类B、醛类C、酮类D、酯类
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
考题
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
考题
酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
考题
酒含有（）。A、甲醇、水B、糖类、谷氨酸钠C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D、醋酸
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
考题
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
考题
某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
考题
名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
考题
超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
考题
果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。
考题
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
考题
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A
酸类物质B
酯类物质C
醛类物质D
醇类物质
