考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。
考题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
考题
鞣质定义最正确的是A．酚酸类化合物B．酚酯类化合物C．醌式结构类化合物D．复杂多元酚类化合物E．复杂多元醇类化合物
考题
香豆素和木脂素都属于A、苷类化合物B、萜类化合物C、苯丙素类化合物D、黄酮类化合物E、有机酸类化合物
考题
银杏叶中能扩张血管的成分是A.黄酮类化合物B.酚类化合物C.生物碱类D.氨基酸类E.内酯类化合物
考题
胆汁酸类化合物母核属于（ ）。A．萜类化合物B．蛋白质类化合物C．多糖类化合物D．甾体化合物E．鞣酸类化合物
考题
甘草药材的主要化学成分是A:三萜类、黄酮类、香豆素类等化合物B:内酯类、生物碱类等化合物C:皂苷类化合物D:黄酮类、有机酸类等化合物E:萜类和鞣质类等化合物
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
考题
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A、酸感B、刺激感C、甜感D、辣感
考题
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
考题
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂
考题
酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
考题
酒含有（）。A、甲醇、水B、糖类、谷氨酸钠C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D、醋酸
考题
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
考题
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
考题
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
考题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
考题
硅胶色谱一般不适合于分离（）A、香豆素类化合物B、生物碱类化合物C、酸性化合物D、酯类化合物
考题
单选题硅胶色谱一般不适合于分离（）A
香豆素类化合物B
生物碱类化合物C
酸性化合物D
酯类化合物
考题
单选题香豆素和木脂素都属于（）A
苷类化合物B
萜类化合物C
苯丙素类化合物D
黄酮类化合物E
有机酸类化合物
考题
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
