醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。

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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

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考题黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。 A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类

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考题主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。

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考题茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错

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考题 12、枇杷叶中酚类物质含量要高于枇杷果实，果肉中酚类物质含量要高于果皮。

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考题【多选题】在熏烟中含量较大和作用较大的成分主要有（）。A．酚类B．有机酸类C．醇类D．羟基E．羰基化合物F．一些气体物质

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