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【多选题】在熏烟中含量较大和作用较大的成分主要有（）。

A．酚类

B．有机酸类

C．醇类

D．羟基

E．羰基化合物

F．一些气体物质

参考答案和解析
呈味作用?发色作用?抑菌作用?抗氧化作用?脱水干燥作用
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