考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烟雾中具有杀菌作用的物质是______。
A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类
考题
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。
A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
考题
黄酒中的香气成分包括______。
A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.酚类E.核苷酸类
考题
产生香味的物质是______。
A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类
考题
鞣质定义最正确的是A．酚酸类化合物B．酚酯类化合物C．醌式结构类化合物D．复杂多元酚类化合物E．复杂多元醇类化合物
考题
鞣质是存在于植物界中的一类结构比较复杂的A.多元酸类化合物
B.多元醇类化合物
C.三元酚类化合物
D.多元酚类化合物
E.二元酚类化合物
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
考题
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
考题
紫苏含有（）等微量的致毒性物质。A、醇类B、酚类和酮类C、烯类D、醛类
考题
植物伤口处细胞分泌的吸引农杆菌的化合物是（）A、酚类B、醚类C、醇类D、酯类
考题
醇类有机化合物的分子结构中含有（）。A、羰基B、羧基C、硝基D、羟基
考题
酒含有（）。A、甲醇、水B、糖类、谷氨酸钠C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D、醋酸
考题
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
考题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
考题
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
考题
在挥发油的氯仿溶液中滴加溴的氯仿溶液，如红棕色褪去，表明油中含有（）。A、薁类成分B、酚类成分C、不饱和化合物D、羰基化合物
考题
下列说法正确的是（）。A、羟基跟链烃基直接相连的化合物属于醇类B、含有羟基的化合物属于醇类C、酚类和醇类具有相同的官能团，因而具有相同的化学性质D、分子内含有苯环和羟基的化合物都属于酚类
考题
食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A、酚类B、醇类C、羰基化合物D、烃类
考题
酒的主要芳香物质是（）。A、醇类B、酚类C、酯类D、烃类
考题
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
考题
单选题酒的主要芳香物质是（）。A
醇类B
酚类C
酯类D
烃类
考题
单选题食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A
酚类B
醇类C
羰基化合物D
烃类
