考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。
A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味
考题
食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐
考题
碱性食物的含义是A.加入碱性物质使食物成碱性
B.涩味食品
C.在体内分解后成碱性
D.烹调后成碱性
E.品尝时是碱味
考题
葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。
考题
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
考题
老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
考题
水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
考题
茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
考题
老鼠不喜欢下列哪种物质（）。A、甜味B、香味C、咸味D、涩味
考题
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味
考题
葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。A、类黄酮B、儿茶素C、花色素D、丹宁
考题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
考题
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
考题
食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
考题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
考题
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
考题
填空题果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。
考题
单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A
生物碱B
芳香油C
茶单宁D
蛋白质
考题
填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
考题
单选题茶叶中的涩味物质主要是（）A
蛋白质B
粗纤维素C
茶多酚D
氨基酸
考题
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A
糖类B
茶多酚C
咖啡碱
考题
填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
