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在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。

  • A、香豆素类
  • B、奎宁
  • C、醛类
  • D、单宁

参考答案

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考题 果蔬产生冷害的症状。

考题 填空题果蔬干制中除去的主要是游离水和()水。

考题 填空题果蔬干制中除去的主要是()。

考题 填空题在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。

考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

考题 单选题在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。A 香豆素类B 奎宁C 醛类D 单宁

考题 填空题果蔬中有一种物质,易变色,有涩味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()

考题 单选题果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。A 果胶B 维生素C 蛋白质D 纤维素

考题 问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化?