考题
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
考题
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
考题
芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
考题
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
考题
下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））A、纤维素B、半纤维素C、丹宁D、果胶
考题
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
考题
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
考题
果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
考题
促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
考题
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
考题
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
考题
单选题下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（）。A
纤维素B
果胶C
丹宁D
半纤维素
考题
填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
考题
填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
考题
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A
香豆素类B
奎宁C
醛类D
单宁
考题
填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
考题
填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
