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填空题
在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。

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考题 果蔬中有一种物质,易变色,有涩味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()

考题 果蔬中有一种物质,易变色,有色味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()。

考题 芳香物质与果蔬加工的关系大致有:()、()、()、()。

考题 ()是表现果蔬色彩物质的总称。

考题 果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。

考题 在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有()

考题 果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素

考题 下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是(())A、纤维素B、半纤维素C、丹宁D、果胶

考题 果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

考题 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

考题 提高果蔬硬脆度的物质有哪些?

考题 在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。

考题 在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁

考题 果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸(果酸)是()、与果实的软硬程度和脆度有关的是()、发芽的土豆不能食用的原因是含有()。

考题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是:()A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质

考题 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化?

考题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于()A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。

考题 在果蔬的过熟阶段,果胶物质以()形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C

考题 单选题下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是()。A 纤维素B 果胶C 丹宁D 半纤维素

考题 填空题果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

考题 填空题在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有()

考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

考题 单选题在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。A 香豆素类B 奎宁C 醛类D 单宁

考题 填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸(果酸)是()、与果实的软硬程度和脆度有关的是()、发芽的土豆不能食用的原因是含有()。

考题 填空题果蔬中有一种物质,易变色,有涩味,能与蛋白质发生絮凝反应,这种物质称为()

考题 填空题()是表现果蔬色彩物质的总称。

考题 问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化?