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单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。

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考题 葡萄果肉主要是由何组成()? A、单宁与糖分B、水分与糖分C、酸度与单宁D、糖分与酵母
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考题 色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。 由此可以推出： A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁 B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁 C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低 D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
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考题 膳食中的碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类E、食盐
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考题 根据味道平衡原则，鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒？（）A、单宁低的葡萄酒B、单宁中等的葡萄酒C、单宁高的葡萄酒
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考题 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分
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考题 膳食中碱性物质主要来源于（）A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类
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考题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
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考题 单选题膳食中的碱性物质主要来源于（）。A 蔬菜B 米饭C 面粉D 肉类E 食盐
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考题 单选题膳食中碱性物质主要来源于（）A 蔬菜B 米饭C 面粉D 肉类
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考题 多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁
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