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苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

  • A、苹果酸
  • B、多糖
  • C、鞣酸
  • D、单宁

参考答案

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考题 下面哪些酸，人在品尝时是酸味的?（ ）A．琥珀酸B．苹果酸C．柠檬酸D．单宁酸
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考题 山茱萸抗氧化的主要成分是A.山茱萸多糖B.没食子酸C.苹果酸D.鞣质E.熊果酸
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考题 山茱萸抗氧化的主要成分是A:山茱萸多糖B:没食子酸C:苹果酸D:鞣质E:熊果酸
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考题 糖酵解过程生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化是因为A.丙酮酸不能与乳酸互变 B.丙酮酸与苹果酸交换 C.丙酮酸在苹果酸酶作用下转变为苹果酸 D.丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 E.保持胞液pH恒定
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考题 果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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考题 下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
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考题 下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
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考题 柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。A、龙葵素B、单宁物质C、VCD、脂肪
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
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考题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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考题 果肉中含有石细胞的树种有（）A、苹果B、梨C、桃
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考题 在标准状况下苹果酸由NAD+氧化形成草酰乙酸的Δ G0’=+29.29kJ/mol。在生理条件下这一反应极易由苹果酸向草酰乙酸的方向进行。假定[NAD+]/[NADH]=8，PH=7，计算由苹果酸形成草酰乙酸两种化合物最低的浓度比值应是多少？ 
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考题 问答题果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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考题 问答题在标准状况下苹果酸由NAD+氧化形成草酰乙酸的Δ G0’=+29.29kJ/mol。在生理条件下这一反应极易由苹果酸向草酰乙酸的方向进行。假定[NAD+]/[NADH]=8，PH=7，计算由苹果酸形成草酰乙酸两种化合物最低的浓度比值应是多少？
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考题 单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A 当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B 是由于苹果细胞被氧化造成的
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