考题
白芍的采收加工应为()。A.晒干B.去皮晒干C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干D.去皮阴干E.开水浸泡后晒干
考题
菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁酸
考题
全蝎的加工方法( )
A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干
考题
根茎类蔬菜初步加工去表皮后,应注意避免与铁器接触,因为大多数含有()。
A.鞣酸B.植酸C.草酸D.柠檬酸
考题
洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的A.植酸
B.单宁
C.草酸
D.磷酸
E.鞣酸
考题
发生烧烫伤，应立即把受伤部位浸入凉水中，用凉水浸泡时间一般应持续（）分钟以上。A5B10C20D60
考题
去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
考题
根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。A、鞣酸B、植酸C、草酸D、柠檬酸
考题
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
考题
菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸
考题
马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他
考题
剧毒气体液氨钢瓶滑气，可将钢瓶：（）A、移到室外B、浸入水中C、浸入硝水中
考题
洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁
考题
物体在水中受到的浮力大小与浸入水中的体积有关。物体浸入水中的体积越大，受到的浮力（）。
考题
如果锅炉水中含有油，会在锅炉中形成难以消除的含油水垢，污染蒸汽品质，但不会引起汽水共沸。
考题
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。A、鞣酸B、果胶C、果酸D、草酸
考题
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A、凉油下锅B、温油下锅C、热油下锅D、沸油下锅
考题
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
考题
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感
考题
蟾蜍脚趾浸入酸液后会抬起，而脚趾去皮后再浸入酸液后没反应，说明：（）A、皮肤是保护膜B、酸感受器在皮肤C、酸有腐蚀性D、神经被破坏E、酸度过强
考题
单选题马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A
防止被细菌污染B
防止营养素损失C
防止氧化变色D
其他
考题
填空题把水面的皮球慢慢压入水底，在皮球完全浸入水中前，应加的压力是____的；完全浸入水中后，应加的压力是____的．（选填“变大”、“变小”或“不变”）．
考题
单选题洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A
植酸B
鞣酸C
草酸D
磷酸E
单宁
考题
单选题菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.A
植酸B
鞣酸C
草酸D
磷酸
