网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。

  • A、凉油下锅
  • B、温油下锅
  • C、热油下锅
  • D、沸油下锅

参考答案

更多 “油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A、凉油下锅B、温油下锅C、热油下锅D、沸油下锅” 相关考题
考题 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化
查看答案
考题 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂
查看答案
考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
查看答案
考题 高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
查看答案
考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
查看答案
考题 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
查看答案
考题 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
查看答案
考题 将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化
查看答案
考题 油发的终极阶段是复水。
查看答案
考题 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段
查看答案
考题 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化
查看答案
考题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
查看答案
考题 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
查看答案
考题 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
查看答案
考题 油发过程分为（）A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段
查看答案
考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
查看答案
考题 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A、油发水发火发B、油发碱发水发C、油发碱发D、油发火发
查看答案
考题 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。A、低温油焐制；B、洗涤干净；C、温水浸泡；D、长时间煮制
查看答案
考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
查看答案
考题 涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
查看答案
考题 油发的终结点是（）。A、吸水B、吸油C、吐水D、吐油
查看答案
考题 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
查看答案
考题 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A、120～140℃B、140～160℃C、180～200℃D、240～260℃
查看答案
考题 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软。
查看答案
考题 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。A、温B、凉C、热D、大
查看答案
热门标签
最新试卷