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根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。

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考题 菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁酸
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考题 根茎类蔬菜初步加工去表皮后,应注意避免与铁器接触,因为大多数含有()。 A.鞣酸B.植酸C.草酸D.柠檬酸
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考题 低锡青铜镀层在空气中容易氧化变色,含锡量越低越容易变色,所以镀层必须套铬。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.单宁酸
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考题 肾上腺素容易氧化变色是因为含有A．酚羟基B．巯基C．伯胺基D．醇羟基E．酮基
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考题 肾上腺素容易氧化变色是因为含有A:酚羟基 B:巯基 C:伯胺基 D:醇羟基 E:酮基
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考题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的A.植酸 B.单宁 C.草酸 D.磷酸 E.鞣酸
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考题 粉碎得很细的铁粉，在潮湿的空气中，很容易被（）。因此，大多数含有铁粉的烟火剂，其化学稳定性都（）。A氧化；很好B还原；很好C氧化；很差D还原；很差
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考题 果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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考题 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。A、鞣酸B、植酸C、草酸D、柠檬酸
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考题 下列关于红树林的描述正确的是：（）A、红树植物的树皮内大多含有丰富的单宁酸，遇空气容易氧化成红色B、植物具有可排除多余盐分的分泌腺体C、叶面为光亮的革质，利于吸收阳光D、具有胎生现象：红树林中的很多植物的种子还没有离开母体的时候就已经在果实中开始萌发，长成棒状的胚轴
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考题 变色硅胶能变色是因为含有（），吸水后颜色由（）变（）
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考题 菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸
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考题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他
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考题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁
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考题 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。A、鞣酸B、果胶C、果酸D、草酸
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考题 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸
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考题 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。A、苹果酸B、多糖C、鞣酸D、单宁
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考题 茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接触，加速氧化变色。A、陶器B、瓷器C、塑料D、铁器
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考题 根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（）
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考题 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感
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考题 收涩药大多含鞣酸，鞣酸有什么作用？
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考题 单选题马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A 防止被细菌污染B 防止营养素损失C 防止氧化变色D 其他
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考题 单选题洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁
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考题 问答题果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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考题 单选题菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）.A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸
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