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编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。

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考题 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
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考题 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()
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考题 编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人满意。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 筵席菜单设计的总则是( )、因人、因时、因需、因价。 A.因量B.因题C.因质D.因利
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%
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考题 筵席按举办筵席的目的分,有( )、寿宴、生日宴、庆功宴、开业宴等。 A.夏宫宴B.婚宴C.秋夜宴D.百鸡宴
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考题 筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利,根据毛利率预算出利润标准。 A.费用B.成本C.工资D.税金
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考题 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
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考题 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。A、菜肴色彩协调，造型各异B、客人的性别比例C、考虑成本，质价相称D、菜肴档次平衡
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考题 关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
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考题 编写筵席菜单必须遵循的原则有因季排菜
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考题 编写筵席菜单必须遵循在关其中包括客人的性别比例
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考题 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
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考题 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
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考题 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。A、规律B、原则C、形式D、规格
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考题 在筵席制作前对工作人员要（）。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的
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考题 筵席冷盘的设计原则与要求。
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考题 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
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考题 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A、反映B、决定C、影响D、确定
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考题 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
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考题 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
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考题 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。A、社交活动B、饮食活动C、健身活动D、心理活动
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考题 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。A、饮食B、美学C、艺术D、审美
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考题 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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