设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%

题目内容（请给出正确答案）

设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。

A.5%

B.15%

C.50%

D.70%

参考答案

考题中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单

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考题一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。()

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考题一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%

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考题顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?

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考题冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。 A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

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考题设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。 A.2B.4C.8D.10

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考题设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单,习惯上设置( )个冷菜,10个热菜,2个点心和1道汤。 A.4B.8C.12D.16

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考题筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利,根据毛利率预算出利润标准。 A.费用B.成本C.工资D.税金

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考题下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。 A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本

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