冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。 A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

题目内容（请给出正确答案）

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜

参考答案

考题筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。A.增强B.烘托C.调动D.启动

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考题面点在筵席中的作用有哪些?

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考题冷菜是筵席中()的菜品。 A.一般B.高档C.可有可无D.不可缺少

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考题进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

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考题现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()

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考题一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%

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考题设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%

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考题冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

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考题 13、冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。

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