制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()

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制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()

参考答案

考题樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

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考题川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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考题在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品

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考题中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

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考题一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

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考题冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。 A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

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考题准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作()的一个重要环节。 A.最长B.细致C.较慢D.较快

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考题筵席点心要求()A、大众化B、档次高C、艺术感D、精小细致

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考题配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

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