川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

题目内容（请给出正确答案）

川菜的制作一般分为()四大类．

A．高级筵席

B．中低级筵席

C．普通宴席

D．家常风味菜

E．大众菜

参考答案

考题樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

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考题由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()

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考题中国筵席的一般结构包括()大类。A、三B、四C、五D、六

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考题冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。 A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

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考题川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．A．高级筵席B．大众便餐C．普通筵席D．家常风味

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考题冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

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考题配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

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考题川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。

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考题【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)A．官府风味菜式B．民间小吃菜式C．市肆风味菜式D．寺院风味菜式

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