考题
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
考题
中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
考题
中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏形。()
考题
筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合()。A、喜宴B、寿宴C、普通宴D、国宴
考题
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
考题
由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
考题
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
考题
中国筵席产生于()前。A、5000年B、4000年C、3000年D、2000年
考题
在筵席制作前对工作人员要()。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的
考题
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。A、三B、四C、五D、六
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。
A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜
考题
筵席按举办筵席的目的分,有( )、寿宴、生日宴、庆功宴、开业宴等。
A.夏宫宴B.婚宴C.秋夜宴D.百鸡宴
考题
关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
考题
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（ ）四方面组成。
考题
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
考题
规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。A、筵席B、宴席C、酒会D、宴会
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）
考题
判断题宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）A
对B
错
