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编写筵席菜单必须遵循在关其中包括客人的性别比例

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考题 菜单设计应达到的标准不包括哪一项() A菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。B花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。C每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。
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考题 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()
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考题 编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人满意。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%
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考题 用户可以通过( )三种方式操作FoxPro。A．在命令行打入命令，使用菜单条中的菜单选项、编写FoxPro程序B．使用HELP功能、使用菜单条中的菜单选项、编写FoxPro程序C．在命令行打入命令，使用菜单条中的菜单选项，使用帮助向导D．在命令行打入命令，使用菜单条中的菜单选项．编写FoxPro程序
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考题 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
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考题 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。A、菜肴色彩协调，造型各异B、客人的性别比例C、考虑成本，质价相称D、菜肴档次平衡
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考题 编写筵席菜单必须遵循的原则有因季排菜
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考题 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。
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考题 编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
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考题 购物必须遵循客人自愿的原则
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考题 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
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考题 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。A、50%B、40%C、30%D、20%
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考题 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品
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考题 菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）A、团队用餐客人B、会议用餐客人C、客房用餐客人D、婚宴客人
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考题 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
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考题 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A、反映B、决定C、影响D、确定
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考题 拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。
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考题 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
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考题 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
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考题 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
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考题 按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意，怎么办？
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考题 在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）
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考题 判断题在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）A 对B 错
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