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把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
参考答案
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考题
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
考题
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
考题
多选题零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。A根据菜肴品种，以单个菜肴计价。B顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。C菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。D咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
考题
多选题掌握顾客的心理主要有以下几种方法（）A把握顾客对推荐产品的购买欲望B调动客户的而好奇心C消除客户的戒心D赞美顾客
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