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筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。

参考答案

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考题 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
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考题 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪
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考题 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()
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考题 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
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考题 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将“筵席”写作“宴席”了。()
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考题 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。()
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考题 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()
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考题 筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实现的。A、厨师B、服务员C、厨师长D、前厅经理
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。
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考题 筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
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考题 关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
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考题 川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（　）四方面组成。
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考题 筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
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考题 编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
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考题 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及进餐礼仪组成的正规餐饮形式。
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考题 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及（）组成的正规餐饮形式。A、进餐礼仪B、服务礼仪C、服务规范D、进餐规范
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考题 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
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考题 筵席
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。A、饮食需求B、社交目的C、私人吃饭D、婚丧礼仪
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考题 选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵席的气氛。
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考题 下列关于筵席的表述，正确的是（）。A、筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B、筵和席是两种物料C、筵长席短，筵在上，席在下D、现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E、筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜
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考题 宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）
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考题 判断题宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代。（）A 对B 错
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考题 多选题下列关于筵席的表述，正确的是（）。A筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B筵和席是两种物料C筵长席短，筵在上，席在下D现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜
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