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判断题
熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
A

对

B

错

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考题 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
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考题 多环芳烃化合物最主要来源于（）。A、盐腌食品B、发酵食品C、糖渍食品D、烘烤和熏制的食品
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考题 食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品
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考题 多环芳烃的主要来源包括（）等。A、燃料燃烧B、有机物土壤微生物分解C、甲壳类动物体内蓄积D、食品的熏制和烘烤
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考题 B（a）P含量较高的食品是（）。A、奶酪B、油脂类C、熏制食品D、脱水蔬菜E、咖啡
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考题 老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A、清淡食品B、易消化食品C、煎炸食品D、富营养食品
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考题 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
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考题 食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。A、熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、焖蒸食品
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考题 食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都不是
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考题 烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A、亚硝酸盐B、苏丹红C、苯并芘D、黄曲霉素
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考题 单选题多环芳烃的主要来源包括（）等。A 燃料燃烧B 有机物土壤微生物分解C 甲壳类动物体内蓄积D 食品的熏制和烘烤
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考题 单选题老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A 清淡食品B 易消化食品C 煎炸食品D 富营养食品
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考题 单选题食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。A 熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品D 焖蒸食品
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考题 单选题B（a）P含量较高的食品是（）A 奶酪B 油脂类C 熏制食品D 脱水蔬菜E 咖啡
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考题 单选题食品中多环芳烃的主要来源是（）A 环境污染B 食品中微生物在一定条件下合成C 食品在烘烤或熏制时的直接污染D 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
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考题 多选题下列哪几类食品应限制食用？（）A水果B含糖饮料C煎炸类食品D烧烤类食品
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考题 单选题食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A 烘烤和熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品D 以上都不是
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考题 多选题食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A霉变食品B腌制食品C煎炸食品D熏制食品E冷藏食品
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