为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木柴火熏

题目内容（请给出正确答案）

为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

A.用木炭火熏

B.用电热熏制

C.间接熏制

D.定期清除烟油

E.用木柴火熏

参考答案

考题为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A．用木炭火熏B．用电热熏制C．间接熏制D．定期清除烟油E．用木柴火熏

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考题烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。

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考题食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

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考题【判断题】烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。A．Y.是B．N.否

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考题 11、肉类熏制时采用冷熏法，由于温度相对较低，从而可以控制苯并芘的产生。

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考题肉类熏制时采用冷熏法，由于温度相对较低，从而可以控制苯并芘的产生。

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考题 3.熏制食品中含有对人体有害的化学物质苯并芘，易诱发胃癌、食管癌和胰腺癌，因此熏制食品应尽量少吃

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考题 19、食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

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