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含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）

  • A、熏制类
  • B、烘烤类
  • C、煎炸类
  • D、蒸煮类

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考题 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
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考题 高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
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考题 下列哪项是肺炎患者膳食禁忌(　　)。A.高热量食品 B.含高胆固醇食品 C.含高蛋白食品 D.坚硬、高纤维、有刺激性食品 E.含高糖食品
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考题 高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
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考题 肺炎患者膳食禁忌（）A、含高胆固醇食品B、坚硬、高纤维、有刺激性食品C、含高蛋白食品D、含高糖食品E、高热量食品
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考题 高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
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考题 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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考题 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
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考题 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
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考题 钙基脂比锂基脂有更好的耐水性和耐高温性。
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考题 含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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考题 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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考题 含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？
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考题 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。A、亚硝胺B、苯并（a）芘C、T-2毒素D、AFB1E、以上都可以
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考题 在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
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考题 填空题高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
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考题 单选题肺炎患者膳食禁忌（）。A 含高胆固醇食品B 坚硬、高纤维、有刺激性食品C 含高蛋白食品D 含高糖食品E 高热量食品
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考题 单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A 低水分、低脂食品B 含气量高的食品C 高脂食品D 高水分食品
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考题 问答题简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
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考题 问答题含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？
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考题 单选题下列哪项是肺炎患者膳食禁忌（）。A 含高糖食品B 含高胆固醇食品C 含高蛋白食品D 坚硬、高纤维、有刺激性食品E 高热量食品
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考题 单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A 低水分、低脂食品B 含气量高的食品C 高脂食品D 高水分食品
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考题 填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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考题 单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A 蛋白质变性B 油脂黏度上升C 淀粉糊化D 产生致癌、致突变物质E 以上均是
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考题 填空题硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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