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以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 () 。
参考答案和解析
快速冻结 缓慢冻结
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考题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结,然后在低温下进行保藏的一种加工方式,温度为()A、-10~-12℃;B、0~-5℃ ;C、-18~-20℃;D、-8~-10℃。
考题
肉冷冻时,根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度,即结冰前沿(-5℃)向中心延伸的距离区分,则速冻是指()。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。
考题
单选题所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再()的低温中保藏的方法。A
-21~17℃B
-20~18℃C
-19~15℃D
-16~09℃
考题
单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结,然后在低温下进行保藏的一种加工方式,温度为()A
-10~-12℃;B
0~-5℃ ;C
-18~-20℃;D
-8~-10℃。
考题
单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到()以下并在冻结后保存在这个温度下。A
0~4℃B
-1~-2℃C
-2~-5℃D
-18~-20℃
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