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肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

  • A、1Cm/h
  • B、3Cm/h
  • C、5Cm/h
  • D、8Cm/h

参考答案

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考题 按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。 A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏
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考题 冻土根据其冻结时间分为()和()两种。
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考题 冻结单位存款的期限不超过多长时间?有特殊原因需要延期的，冻结部门应当什么时候办理继续冻结手续，每次冻结期限最长不超过多次时间?逾期不办理继续冻结手续的，视为什么?
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考题 在依法冻结单位存款时，如遇被冻结单位银行账户的存款不足冻结金额时，银行应当在十二个月的冻结期内，冻结该单位可以冻结的存款，直至达到需要的冻结金额。（ ）
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考题 食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。A.含水率 B.冻结点 C.比热容 D.比焓
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考题 采用冻结法开凿立井井筒时，冻结深度大于（）m时，停止冻结的时间由建设、冻结、掘砌和监理单位根据冻结温度场观测资料共同研究确定。A300B320C350D380
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考题 冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀
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考题 （）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
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考题 冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
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考题 （）是在非正常情况下，冻结当前的日历、时间、所有电能量和重要测量量的数据A、定时冻结；B、瞬时冻结；C、约定冻结；D、日冻结；E、整点冻结。
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考题 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。
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考题 （），在该期间内，计算机没有自主改变主生产计划的程序和授权，但计划人员可以在两个冻结期的差额时间段内根据情况对主生产计划作必要的修改。A、计划冻结期和需求冻结期一样长B、需求冻结期通常比计划冻结期要长C、计划冻结期通常比需求冻结期要短D、计划冻结期通常比需求冻结期要长
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考题 说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 肉在冻结时的变化：（）和化学变化。
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考题 采用冻结法开凿立井井筒时，冻结深度大于（）m时，停止冻结的时间由建设、冻结、掘砌和监理单位根据冻结温度场观测资料共同研究确定。A、300B、320C、350D、380
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考题 冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
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考题 办理轮候冻结时，应注意在协助冻结回执上注明轮候冻结的具体情况，即该存款（）。A、已被有权机关冻结B、冻结的有效期限C、可轮候冻结时间D、原冻结机关的名称
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考题 账户冻结是指冻结账户的全部资金，根据冻结资金方向的不同，可将账户冻结分为三类（）A、借方全额冻结B、借方部分金额冻结C、贷方全额冻结D、账户全额冻结
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考题 判断题冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。A 对B 错
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考题 判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A 对B 错
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考题 问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
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考题 问答题冻结单位存款的期限不超过多长时间？有特殊原因需要延期的，冻结部门应当什么时候办理继续冻结手续，每次冻结期限最长不超过多次时间？逾期不办理继续冻结手续的，视为什么？
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考题 判断题解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。A 对B 错
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考题 问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 单选题冻结速度快或慢的划分，目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距离来划分二种。时间划分：水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间，在（）分钟之内为快速，超过此即为慢速。A 10B 30C 60D 120
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考题 填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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