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填空题
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A
-21~17℃B
-20~18℃C
-19~15℃D
-16~09℃
考题
单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A
-10～-12℃；B
0～-5℃ ；C
-18～-20℃；D
-8～-10℃。
考题
单选题果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A
几乎不变B
快数上升C
缓慢上升D
缓慢下降
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