冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:_________

题目内容（请给出正确答案）

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

的。缓冻特点是:__________

参考答案

考题果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

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考题果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

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考题以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结和（）。

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考题以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、（）和（）。

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考题未成熟的果蔬组织中不合成乙烯，只有进入成熟期的果蔬才会有乙烯合成。

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考题速冻果蔬解冻时间要尽可能长，以防止快速解冻对果蔬产生伤害。

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考题果蔬冷冻加工根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间一般可划分为速冻和（）。

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考题什么是鲜切果蔬？鲜切果蔬最主要的特点是什么？

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