考题
为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。
A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理
考题
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
考题
果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
考题
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？
考题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
考题
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
考题
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
考题
按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
考题
简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
考题
问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
考题
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
考题
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A
对B
错
考题
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
考题
填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
考题
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
