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要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）

  • A、-30℃
  • B、-15℃
  • C、-5℃
  • D、-2℃

参考答案

更多 “要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A、-30℃B、-15℃C、-5℃D、-2℃” 相关考题
考题 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃
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考题 低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融
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考题 红星超市发现其经营的“荷叶牌”速冻水饺不符合食品安全标准，拟采取的下列哪一措施是错误的?( ）A.立即停止经营该品牌水饺 B.通知该品牌水饺生产商和消费者 C.召回已销售的该品牌水饺 D.记录停止经营和通知情况
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考题 红星超市发现其经营的“荷叶牌”速冻水饺不符合食品安全标准，拟采取的下列哪一措施是错误的？A、立即停止经营该品牌水饺B、通知该品牌水饺生产商和消费者C、召回已销售的该品牌水饺D、记录停止经营和通知情况
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考题 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
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考题 关键工序：产品质量特性、工艺特性或制造成本至关重要的工序。
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考题 现在市场上的速冻散装水饺安全卫生。
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考题 以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺
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考题 工序产品的公差与工序能力的比值，它表示该工序能力对产品设计质量要求的保证程度（）
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考题 质量检验的任务，是通过对各工序（）加工质量的检测，取得该工序物料加工状况的代表性数据，利用这些检测数据及时反馈，调节相应的工艺技术条件，使每个工序的加工质量符合规定的要求，从而保证最终产品质量的实现。A、连续B、瞬间C、相关D、规定
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考题 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
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考题 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
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考题 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃
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考题 班组要严格执行上下工序交接检查验收制度，做到本班组质量不合格不交工，上道工序不符合要求不进行下道工序的施工，保证每道工序达到质量标准。（）
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 为保证安装质量，在流水作业的流水线上，上道工序和下道工序之间要自检、互检。
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 判断题班组要严格执行上下工序交接检查验收制度，做到本班组质量不合格不交工，上道工序不符合要求不进行下道工序的施工，保证每道工序达到质量标准。（）A 对B 错
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A -21~17℃B -20~18℃C -19~15℃D -16~09℃
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
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考题 单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A 预冷B 清洗C 烫漂D 切分
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考题 单选题要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A -30℃B -15℃C -5℃D -2℃
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考题 单选题速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。A 速冻食品技术关键在于速冻B 速冻食品可保有食品营养C 速冻食品实际优于新鲜食品D 速冻食品是具有安全性的
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考题 判断题现在市场上的速冻散装水饺安全卫生。A 对B 错
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