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4、滑炒牛肉所适合的油温是（）

A．四五成热

B．五六成热

C．六七成热

D．七八成热

参考答案和解析
4-5成热
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考题 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C
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考题 发动机滑油温度表指示的温度是什么位置的温度（）？A、发动机滑油进油温度B、发动机滑油箱里的滑油温度C、发动机滑油出油温度D、发动机滑油系统中滑油温度最高的温度
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考题 如果润滑航空活塞发动机的滑油量太少，飞行中可能会出现：（）A、高的滑油温度，低的滑油压力B、低的滑油温度，高的滑油压力C、高的滑油温度和压力D、低的滑油温度和压力
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考题 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
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考题 发动机滑油温度传感器是显示：（）。A、从滑油箱里出来的滑油温度，传感器在滑油箱与压力油滤之间B、回到滑油箱之前的滑油温度，传感器在回油油滤与滑油箱之间C、从供油滑油泵到轴承之间的滑油温度D、从轴承到回油油泵之间的回油温度
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考题 发电机驱动滑油温度表上的IN和RISE分别表示什么含义（）？A、”IN”表示驱动装置内部滑油的温度，”RISE”表示驱动装置内外滑油温度差B、”IN”表示进入发电机驱动的滑油温度，”RISE”表示发电机驱动流出的滑油温度C、”IN”表示进入发电机驱动的滑油温度，”RISE”表示发电机驱动内的温升D、”IN”表示驱动装置内部滑油的温度，”RISE”表示驱动装置外部的滑油温度
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考题 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
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考题 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
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考题 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）。A、加热前调味B、烹调前调味C、拌味D、多次性调味
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考题 炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A、滑炒B、爆炒C、煸炒D、以上都是
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考题 下列上水粉浆的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
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考题 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。A、100°CB、130°CC、140°CD、150°C
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考题 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
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考题 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。A、100度B、130度C、140度D、150度
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考题 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
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考题 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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考题 炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低
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考题 驾驶舱指示发动机滑油温度来自于（）A、滑油箱的滑油温度B、回油管的滑油温度C、供油管的滑油温度D、滑油冷却器的滑油温度
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考题 下列什么情况会使APU自动停车（）A、低滑油温度、高滑油压力、高EGTB、超转、高滑油温度、低滑油压力C、高滑油压力、低燃油温度D、高燃油温度、低滑油压力
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考题 监视发动机滑油系统工作有哪些仪表（）A、进入滑油散热器的滑油温度B、滑油温度滑油压力，滑油量C、在滑油箱的滑油温度D、去滑油箱回油管内的滑油压力
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考题 如果润滑航空活塞发动机的滑油量太少，飞行中可能会出现：（）A、高的滑油温度，低的滑油压力B、低的滑油温度，高的滑油压力C、高的滑油温度和压力
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考题 IDG滑油冷却系统中，ECU使用何温度作为参考（）A、发动机滑油温度；B、IDG滑油温度；C、燃油温度。
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考题 APU滑油系统的警告有（）。A、滑油温度高和滑油压力低警告B、滑油温度低和滑油压力高警告C、滑油温度高和滑油压力高警告D、滑油温度低和滑油压力低警告
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