考题
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
考题
关于锅炒回油式喷油器,下列说法错的是()。
A、雾化原理与压力式基本相同B、喷油量随回油阀开大而减小C、雾化质量随喷油量减小而降低D、喷油量可调范围比压力式大
考题
蜈蚣常用的炮制方法是A、炒黄B、炒焦C、炒炭D、烘焙E、复制法
考题
润滑油注油时，按规定的（）注油。A、油量B、油品C、油质D、油号
考题
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
考题
炸制法具有（）和油温高两个特点。A、油量少B、油量浅C、油量多D、油量差
考题
蓖麻子中含有脂肪油和蛋白质，通过下列（）炮制能避免毒性。A、去油制霜B、滑石粉煨C、炒制D、复制法
考题
蜈蚣常用的炮制方法为（）A、炒黄B、炒焦C、复制法D、烘焙法E、土炒
考题
根据被控变量与生产过程的关系，被控变量的选择方法按控制法可分为（）A、直接指标控制法B、程序控制法C、自动指标控制法D、间接指标控制法E、定值控制法
考题
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
考题
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
考题
炒按原料而定可分为（）A、生炒B、熟炸C、软炒D、干炒
考题
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
考题
下列技法中属于沸水传热法的是（）。A、爆制法B、炸制法C、涮制法D、炒制法
考题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
考题
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低
考题
电控分配泵系统按（）方法分类，可分为位置控制式和时间控制式两种。A、喷油量B、喷油时间控制C、怠速控制D、喷油量、喷油时间的控制
考题
填空题油断路器按其用油量可分为（）和（）两类。
考题
单选题蓖麻子中含有脂肪油和蛋白质，通过下列（）炮制能避免毒性。A
去油制霜B
滑石粉煨C
炒制D
复制法
考题
填空题按灭弧介质划分，断路器可分为多油式、少油式、真空式、（）四种。
