网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

参考答案

更多 “炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。” 相关考题
考题 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃
查看答案
考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
查看答案
考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
查看答案
考题 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
查看答案
考题 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
查看答案
考题 炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中
查看答案
考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
查看答案
考题 炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。A、小B、少C、宽D、窄
查看答案
考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
查看答案
考题 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。A、2B、3C、4D、6
查看答案
考题 炸制法具有（）和油温高两个特点。A、油量少B、油量浅C、油量多D、油量差
查看答案
考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
查看答案
考题 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A、少B、多C、短D、差
查看答案
考题 吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
查看答案
考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
查看答案
考题 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
查看答案
考题 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
查看答案
考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
查看答案
考题 下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯
查看答案
考题 用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
查看答案
考题 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
查看答案
考题 炸制法的特点是：油量大，温度低。
查看答案
考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
查看答案
考题 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
查看答案
考题 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
查看答案
考题 造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
查看答案
考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
查看答案
热门标签
最新试卷