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吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。


参考答案

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考题 酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃

考题 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

考题 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

考题 吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。

考题 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

考题 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

考题 炸咸水角适宜用的油温应是()。A、120℃B、150℃—160℃C、180℃

考题 炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火

考题 ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

考题 炸制油条应()油温下锅。

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

考题 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

考题 油饼、油条需要()炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

考题 采用高油温炸制的品种是()。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥

考题 请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

考题 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些

考题 炸制空心煎堆,()C油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。A、90~110B、100~120C、110~120D、120~130

考题 炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

考题 炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

考题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。

考题 炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()A、155~160℃B、125~130℃C、105~110℃D、95~100℃

考题 生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。

考题 炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A、80℃~240℃B、100℃~180℃C、80℃~150℃D、50℃~100℃

考题 炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出

考题 造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短