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炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
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考题
15、滑油系统工作指示包括监视滑油工作的参数和警告指示有()A.滑油粘度、滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示:滑油滤旁通、低滑油压力警告等B.滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示:滑油滤旁通、低滑油压力警告等C.滑油粘度、滑油密度、滑油压力、滑油温度、滑油量等D.滑油和燃油压力、滑油和燃油温度、滑油量和燃油量等
考题
需将辅料炒至滑利或灵活易翻动时再投药的加辅料炒法是A.麸炒法B.米炒法C.砂炒法D.滑石粉炒法E.蛤粉炒法
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