滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C

题目内容（请给出正确答案）

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。

A.100~C

B.130~C

C.140~C

D.150~C

参考答案

考题油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

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考题制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题盐煸鸡在炒盐时,应将盐炒到______的程度。 A.100℃左右B.烫手C.发黑D.发红

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考题制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

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考题制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

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考题滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 6、烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是（）A．四成热B．五成热C．七成热D．八成热

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考题液体的沸点高于（）用空气冷凝管。A．120 ◦CB．130 ◦CC．140 ◦CD．150 ◦C

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考题 15、液体的沸点高于（）用空气冷凝管。A．120 ◦CB．130 ◦CC．140 ◦CD．150 ◦C

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