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挤压膨化食品制作中，膨化状态的形成主要靠淀粉完成的，因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度，若原料中没有淀粉，则基本不产生膨化效果。
参考答案和解析
当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。
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考题
科学实验表明，对偶尔食用一定量的膨化食品的人而言，大多数品牌膨化食品的添加剂并不会导致心脏疾病。因此，人们可以放心食用膨化食品而无需担心对健康的影响。以下哪项如果为真，最能削弱上述论证?（ ）A．食用大量膨化食品不利于心脏健康B．喜欢吃膨化食品的人往往也喜欢食用其他对心脏健康有损害的食品C．心脏健康不等于身体健康D．膨化食品中的添加剂对儿童的不利影响远大于对成人的影响
考题
单选题膨化饲料相对于硬颗粒饲料（ ）。A
膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料B
膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料C
膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小D
膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子
考题
判断题挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）[湖北省2014年11月三级真题]A
对B
错
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