网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:
题目内容
(请给出正确答案)
热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
- A、糊化
- B、碳化
- C、膨化
- D、胀化
参考答案
更多 “热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质的变性吸水而形成面坯。A、糊化B、碳化C、膨化D、胀化” 相关考题
考题
下列叙述正确的句子是:( )。
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
考题
()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
热门标签
最新试卷