在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

题目内容（请给出正确答案）

在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

参考答案

考题热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

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考题温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

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考题冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

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考题在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

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考题由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。 A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足

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考题在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

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考题在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

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考题由于()的存在，面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质

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考题烟叶在调制过程中．叶绿素降解是同（）降解同时发生的。A淀粉B氨基酸C蛋白质D糖

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