考题
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
考题
下列属于干油酥性能的是()。
A.有韧性B.有弹性C.有可塑性D.有延伸性
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
考题
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。A、柔性B、软性C、嫩性D、韧性
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A、可塑性B、粘结性C、比延性D、抗伸性
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。A、膨松性B、涨发性C、起层性D、弹性
考题
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
考题
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
考题
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。A、膨松性B、涨发性C、延伸性D、层酥性
考题
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是
考题
下列属于干油酥性能的是（）。A、有韧性B、有弹性C、有可塑性D、有延伸性
考题
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
考题
衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。
考题
衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性
考题
罗纹组织最大特点是（）。A、较大的吸湿性B、较好的韧性C、较大的纵向延伸性和弹性D、较大的横向延伸性和弹性
考题
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要是（）A延伸性；B韧性；C弹性；D比延伸性；E发酵性。
