考题
松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性
考题
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
豆类面坯既无弹性与韧性,也无()
A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性
考题
豆类面坯的()很大。
A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
考题
松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。
A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性
考题
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。
A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
考题
豆类面坯无延伸性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性
考题
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。
A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性
考题
主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。
A.流散性B.疏水性C.亲水性D.润滑性
考题
主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。
A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
考题
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
考题
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
考题
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
考题
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
考题
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是
考题
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
