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蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。

  • A、黏性
  • B、弹性
  • C、流散性
  • D、发泡性

参考答案

更多 “蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性” 相关考题
考题 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
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考题 关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
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考题 搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
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考题 利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
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考题 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
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考题 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性
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考题 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
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考题 牛乳可以提高面点制品的（）
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考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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考题 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
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考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
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考题 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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考题 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
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考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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考题 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
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考题 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
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考题 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
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考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
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考题 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
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考题 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
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考题 釉可提高坯体的（），防止坯体（），赋予制品（）价值。
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考题 填空题釉可提高坯体的（），防止坯体（），赋予制品（）价值。
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