考题
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
考题
下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()
此题为判断题(对,错)。
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
考题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
考题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。A、长短一致B、大小一致C、粗细均匀D、均衡一致
考题
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形
考题
搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。A、搓成条状B、搓成圆形C、搓成块状D、搓成片状
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、()长圆条状的一种工艺手法。A、圆润光滑B、长短一致C、大小相等D、细润光洁
考题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
()的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头,按照不同品种的要求,向相反方向扭转,使其成绳状。A、拧B、搓C、捏D、包
考题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。
考题
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
考题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
考题
()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
搓条的手法是将饧好的面坯切成条,然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
考题
搓是根据品种的不同要求,将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
考题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
考题
搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。A、手指B、手掌C、掌根D、掌心
考题
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料拼成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
考题
搓条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条
考题
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂捏成碗形的工艺。