考题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
考题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
考题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
考题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
考题
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖
考题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
卷是将擀制好的坯料,经加馅、抹油或根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成层次,然后制成成品或半成品的工艺过程。
考题
擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。A、枣核B、桃子C、走槌D、面杖
考题
卷一般是将擀制好的面坯,经(),抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱状。A、加盐B、加葱C、加馅D、糖
考题
擀就是()各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
考题
擀是运用各种面杖将坯料制成()的成型工艺过程。
考题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为(),这是成型工艺中的单卷法。
考题
擀是将面坏坯料用()擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
考题
()用于擀制体积较大的面坯。A、大刮刀B、大分刀C、大面杖D、大走槌
考题
卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。A、主坯B、料形C、面团D、粉坯
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格